材料准备
- 纯牛奶 500 毫升（推荐用水牛奶，口感更佳）
- 鸡蛋 2 - 3 个（只用蛋清）
- 白砂糖 30 - 40 克（可依个人口味调整）
- 蜜红豆、葡萄干等适量（用于装饰，可选）
双皮奶，那细腻柔滑、奶香四溢的口感令人陶醉。下面就为您详细介绍其正宗的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的双皮奶。
制作步骤
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将牛奶倒入锅中，小火加热至微微沸腾，期间不断搅拌，防止牛奶烧焦。然后将牛奶倒入碗中，静置放凉，待表面形成一层厚厚的奶皮。这是双皮奶的第一层皮，也是其独特口感的关键所在。
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将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清放入一个大碗中，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至白砂糖完全溶解，蛋清呈现出细腻的泡沫状。
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待牛奶表面的奶皮冷却凝固后，用小刀在奶皮的边缘轻轻划开一个小口，然后将碗中的牛奶缓缓倒出，注意要尽量保留奶皮在碗底。倒出的牛奶与蛋清混合，再次搅拌均匀。
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将混合好的牛奶蛋清液过筛 2 - 3 次，去除其中的杂质和气泡，这样可以使双皮奶的口感更加细腻。然后将过滤后的液体沿着碗边缓缓倒入装有奶皮的碗中，奶皮会慢慢浮起。
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在碗口盖上一层保鲜膜，用牙签扎一些小孔。将碗放入蒸锅中，小火蒸 10 - 15 分钟，蒸好后不要立即揭开锅盖，焖 5 分钟左右。这样可以避免双皮奶表面出现塌陷。
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取出蒸好的双皮奶，放凉后放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加清凉爽口。食用时可根据个人喜好撒上蜜红豆、葡萄干等装饰。
小贴士
- 牛奶加热时要注意火候和搅拌，以免形成奶皮后又破裂。如果奶皮破裂，可以重新加热牛奶再形成奶皮。
- 搅拌蛋清和牛奶时不要过度搅拌，避免产生过多气泡，影响双皮奶的口感和外观。过筛这一步骤一定不能省略，可以使双皮奶更加细腻光滑。
- 蒸双皮奶时要用小火，大火容易导致双皮奶表面出现蜂窝状，影响美观和口感。