选鱼
首先，鱼的选择至关重要，正如前文所述，常选用草鲩鱼（草鱼）为佳。要挑选鲜活、体型适中且肉质紧实的鱼。查看鱼的眼睛，需明亮清澈，无浑浊迹象；鱼鳃应呈鲜艳的红色，这代表鱼的新鲜程度高；轻按鱼身，感觉富有弹性，这样的鱼才能保证做出的鱼生口感鲜美。
顺德鱼生，这道凝聚着顺德美食精髓的佳肴，其制作过程大有讲究，从选鱼到切配再到搭配辅料，每一步都蕴含着独特的技巧，下面就为您详细介绍它的制作方法。
处理鱼
将选好的鱼放在案板上，用刀背猛敲鱼头使其昏厥（这样便于后续操作且更人道），然后迅速刮去鱼鳞，从鱼腹处开刀，小心取出内脏，注意不要弄破苦胆，以免影响鱼肉的味道。接着用清水将鱼身内外冲洗干净，用干净的毛巾或厨房纸吸干鱼身上多余的水分，放在一旁备用。
片鱼
这一步十分考验刀工，将处理好的鱼放在案板上，先沿鱼脊骨将鱼一分为二，然后把鱼骨剔除干净，得到两片完整的鱼肉。接下来，把鱼肉放在案板上，斜刀将鱼肉切成薄片，尽可能切得薄且均匀，这要求刀刃锋利且操作时手法平稳，薄如蝉翼的鱼片是顺德鱼生的一大特色，这样的鱼片入口即化，口感绝佳。
冰镇鱼片
切好的鱼片要迅速放入提前准备好的冰水中浸泡，让鱼片充分吸收冰水的凉意，这样不仅可以使鱼肉更加紧实、爽脆，还能进一步提升口感。一般浸泡 3 - 5 分钟即可，然后捞出沥干水分，放在铺有冰块的盘中，保持低温状态，使鱼片在食用时始终保持最佳口感。
准备辅料
顺德鱼生的美味少不了丰富多样的辅料搭配。常见的辅料有葱丝、姜丝、蒜片、洋葱丝、柠檬叶丝、炸花生米、芝麻、泡椒、榨菜丝、豉油、花生油等等。将这些辅料分别洗净、切好，装入小碟中，整齐摆放在装有鱼片的盘子周围，食客可根据自己的口味喜好随意搭配添加。
享用
一切准备就绪后，就可以尽情享用顺德鱼生了。用筷子夹起适量的鱼片，再搭配上自己心仪的各种辅料，一同放入口中，慢慢咀嚼品味，鲜嫩的鱼片与丰富的辅料相互交融，在舌尖上绽放出一场美味的盛宴，那鲜美的滋味让人回味无穷。