寄生虫防控
鱼类可能携带寄生虫，这是影响鱼生食品安全的关键因素之一。针对这一问题，顺德鱼生在制作源头就开始严格把控。首先，对鱼的来源有着严格筛选，优先选择来自清洁、无污染且经过规范养殖管理的水域的鱼，从源头上降低寄生虫感染的风险。
更为重要的是超低温冷藏处理环节。捕捞后的鱼会迅速被送往专业的处理场所，经过深度清洗后，放入超低温环境中冷藏。一般来说，会将鱼在零下 20℃甚至更低的温度下冷冻保存一定时间，这种超低温能够有效杀死绝大多数可能存在的寄生虫及其虫卵，保障鱼肉的食用安全。
顺德鱼生作为一道备受喜爱的美食，其食品安全问题始终备受关注。为了让食客能够放心品尝这一美味佳肴，在各个环节都采取了严格且科学的措施来保障其安全性。
微生物抑制与保鲜
除了寄生虫问题，微生物的滋生也会影响鱼生的品质和安全。顺德鱼生采用了保护膜灭杀技术，在处理好的鱼片表面涂抹或喷洒经过食品级认证的保鲜剂，这些保鲜剂会在鱼片表面形成一层保护膜，它不仅能够阻止外界微生物的侵入，还能对鱼片表面本身携带的部分有害微生物起到抑制乃至灭杀的作用，从而延长鱼生的保鲜期，确保在食用时依然安全卫生。
同时，整个加工、储存以及运输环节都严格遵循冷链操作规范。从鱼片的切割、包装到送往餐桌的每一个过程，都保持在低温环境下，最大限度地抑制微生物的生长繁殖，让鱼生始终处于最佳的食品安全状态。
严格的监管与检测
在顺德地区，相关食品安全监管部门对鱼生的生产经营有着严格的监管制度。从鱼的养殖、捕捞，到鱼生的制作、销售等各个环节，都会定期进行抽检，检测项目涵盖寄生虫指标、微生物指标、保鲜剂残留量等多项内容，只有各项指标都符合食品安全标准的鱼生，才能够进入市场供消费者享用。
而且，餐饮场所制作顺德鱼生时，也需要遵循严格的卫生操作规范，厨房环境、刀具案板的清洁消毒、操作人员的健康管理等都有明确要求，全方位保障每一盘端上餐桌的顺德鱼生都是安全可靠的。